MEXICAN CUISINE-さまざまな味を巧みに組み合わせた

強烈な色彩で彩られたメキシコ料理は、味と香りの豊かさ、そしてほとんどの料理が人気のある製品から簡単に調理できるという事実のおかげです。メキシコ料理は、地元の料理の伝統とスペイン料理を組み合わせて作られました。

メキシコ料理は国の自然や文化と同じくらい多様です。彼は巧みに塩辛くて飽和した酸味、心地よく甘くて非常にスパイシーな味を組み合わせます。アステカ、マヤ、ペルーのインカ文明の影響を受けて形成された地元の料理体験とスペイン料理の伝統との融合の結果として生まれました。メキシコのメニューの基本はネイティブの製品です：太陽がいっぱいのジューシーな果物と野菜、ココア、バニラ、サツマイモ、ピーナッツ、魚、シーフード、家禽-七面鳥、アヒル、ウズラ。トマト、ピーマン、チョコレート、豆、七面鳥もメキシコからヨーロッパにやってきた一方で、スペインの新人はメキシコ料理を充実させました。米、小麦、オリーブオイル、レタス、ブドウ、オレンジ、ワイン、クルミ、ヘーゼルナッツ、牛肉、豚肉、乳製品。メキシコ人は彼らからフライする方法も学びました。

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現代的なメキシコ料理

メキシコの現代の住民は、何世紀にもわたってそこで知られている料理の技術と調理方法を使用しています。今日、ミキサーは乳鉢よりもスパイスを挽くために頻繁に使用されますが、これはスパイシーな風味を低下させません。健康的な方法で調理された料理が支配的です：蒸し、焼き、調理。スパイスは料理の味を決定します。中でも重要なのはバニラとチリで、甘いものでも感じられます。メキシコ人はコリアンダー、ニンニク、ゴマ、カボチャの種を喜んで使用しています。オリジナルの追加品は、唐辛子と玉ねぎが入ったモールドコーン（トウモロコシでできたモールドペースト）です。グルメはそれが色とりどりの野菜と完璧に合うと言って、唐辛子のためのおいしい詰め物とトルティーヤへの追加です。

バニラ

スパイスは、白い​​無臭の蘭の花の果実です。それは夜に6-14時間咲き、この間に受粉する必要があります。開花後7〜8ヶ月で、バニラのさやが​​黄色に変わり始めます。熟した果物は壊れる前に手で摘み取られます。バニラに特徴的な香りを与えるために、天日で乾燥させます。午後は木箱で包まれ、覆われ、閉じられて温度を高く保ちます。最長で6か月かかる場合があります。この間、果物のバニリン配糖体はブドウ糖とバニリンに分解され、結晶の形で果物の表面と内部に沈着します。バニラはスティック、フレーバー粉砂糖、エッセンシャルオイルの形で販売されています。良いバニラスティックは柔らかく、ほとんど黒く、光沢があります。スパイスを密閉容器に保管します。

豊富な野菜が特徴のメキシコ料理

その中で、トマトは最前線にあります。彼らは、スナックからスープ、シチュー、ソースで終わるまで、多くの料理の基本的な成分です。赤いものに加えて、緑がかった丸みのあるトマトも人気です。彼らの燃える味のために、彼らは生で食べられません。それらはソースに特徴的なスパイシーで酸っぱい味を与えます。メキシコでは、辛さの度合いが異なる120種類以上のピーマンが栽培されています。トマトのように、それはほとんどの料理の材料です。大きなさやには肉やチーズが詰められています。地元の名物は、チョコレートとコショウのボカネグラケーキです。メキシコ人はカボチャを食べるのが好きです。彼らは直径15センチを超えない小さな果物を選びます。蒸したときに美味しく、バターとコショウを添えて。大きな品種を使用して、甘いカラバザエンタチャ、つまりオレンジとグアバの濃いシロップで調理されたカボチャ（エキゾチックなカボチャ）を準備します
フルーツ）ブラウンシュガーとシナモン。天使の羽に似た丸いパンケーキと一緒に冷たく召し上がれます。このため、ホットコーヒーまたは冷たい牛乳が提供されます。かぼちゃの花は、スープやプリン、餃子の詰め物に使用されます。メキシコの食卓は豆（繊維とタンパク質の主な供給源）でなければなりません。そこでは20種以上の豆が知られています。香草、ミートソース、またはペースト状でお召し上がりいただけます。メキシコ居住者の日替わりメニューの重要な要素。スープに詰めて、肉や野菜の料理に加えます。バターの少ない若いフラスコをホイルで焼き上げ、新鮮な穀物から素晴らしいケーキを作ります。トウモロコシはアトールの重要な成分でもあり、牛乳とチョコレートで人気のさわやかなドリンクです。

トルティーヤがなければメキシコ料理はありません

トルティーヤ-トウモロコシ（または小麦）の小麦粉で作ったサクサクのケーキで、予熱した調理プレートまたは無脂肪鍋で両面を炒めます。それはメキシコの住民にとってなくてはならないものであり、多くの料理の主成分です。最も人気のあるのはタコスです。たとえば、ミンチ肉、鶏肉、シリアル、豆、レンズ豆などを詰めて半分に折りたたんだトルティーヤと、ホットソースを追加します。小麦粉で作られたトルティーヤ-ファヒータもあります。トルティーヤは、形や詰め物によって名前が異なります。ブリトーは肉または野菜の詰め物、ゴルチダス-非常に厚いパンケーキに塩味のチーズとタマネギを詰めたチロル（スモークハラペーニョ）をまぶしたトルティーヤです。ケサディーヤは黄金色の黄色のチーズ入り餃子です。ナチョスチップもコーンケーキでできています。

メキシコ料理に欠かせないソース-サルサと蛾

それらは、皿への追加として、またはスナック、例えばタコス、ブリトー、またはケサディーヤのディップとして提供されます。大きなグループは、トマト、ピーマン、玉ねぎ、にんにく、さらにはチョコレートなどのすりおろしたまたは砕いた製品（蛾）でできたどろどろしたソースです。善良な蛾には、適切な材料の選択と適切な粉砕方法が必要です。これは、すべてのホステスの秘密です。ディップとして提供される最も有名な蛾は、アボカド、トマト、唐辛子が入ったワカモレです。料理のソースとして使用される最も有名な蛾は、唐辛子で作られた蛾のポブラノ（元のレシピによると、ソースを作るには6種類の唐辛子が必要です）、野菜、ピーナッツ、ゴマ、さまざまなスパイス、ココア（おそらくダークチョコレート）です。国のメキシコ料理は七面鳥のモレポブラノです。メキシコ料理に欠かせない属性は、サルサです。さまざまなバリエーションのトマトソースです。古典的なメキシカーナサルサは、青唐辛子とコリアンダーを添えた甘いトマトから作られています。トルティーヤに個性を与えます。サルサクルーダ（刻んだ野菜）、サルサデトマトヴェルデ（グリーントマト、コリアンダー、唐辛子）、サルサデチトマート（調理済みトマト）、サルサデチポトル（トマトソースに漬けたグリーンハラペーニョのピーマン）を使用できます。他の人気のサルサは、サルサロハ（レッドソース）とサルサベルデ（グリーンソース）です。赤いトマトは赤いソースに、緑のトマトは緑に使用されます。サルサはコーンチップと肉料理で最高の味がします。揚げパイの代わりに、既製のものを使用できます。私たちの店にはトウモロコシと小麦のトルティーヤがあります。既製のソース、ワカモレ、ブリトー、ファヒータなどの特製ミックスもあります。

通りの飲食店

メキシコの住民は外食が好きです。彼らはしばしば小さなおやつに手を伸ばしますが、彼らは彼らの心に満足するまでそれらを食べません。路傍のバーで提供される人気のある朝食料理はセビチェです。つまり、生の魚やシーフードをクリスのマリネでマリネし、クリスピーなナチョスを添えています。彼らは正午までしか買えない、そしてタコススタンドがある。それらの中で最も人気があるのは、タコスアルパスター、肉を適切にマリネしたトルティーヤ、ケバブのようにグリルしてスライスしたものです。細かく刻んだタマネギとコリアンダーをふりかけるか、小さなパイナップルとトップにサルサを加えます。小さな村でも、この珍味を買うことができる場所があります。見事な色のトロリーは、あらゆる種類の果物の通行人を提供します。スイカ、パパイヤ、パイナップルだけでなく、パイナップルストロベリークリームを思わせるとげのある肌で覆われた、よりエキゾチックなグアナバナ。赤いバナナ。その場で搾ったメキシコのオレンジジュースが人気です。道端の「ドリンクバー」では、メキシコのリュウゼツランのテ​​キーラを飲むことができます。メキシコ人は塩やレモンで彼女を飲むことができません！この方法で飲み物の特定の味を落ち着かせることを望んだヨーロッパ人の発明です。

唐辛子-メキシコ料理の重要な成分

それは味を高め、食欲を改善し、消化をスピードアップします。ただし、過度に使用すると胃腸粘膜を刺激する可能性があるため、唐辛子には注意する必要があります。このコショウにはたくさんの種類があります。シャープネスの程度は、スコヴィルスケールで最もよく示されます。
100,000-325,000：HABANEROは最も鋭いものの1つです。球形で赤い色で、乾燥後はほぼ黒色になります。ソースの一部であり、マリネに適しており、挽くと唐辛子調味料に加えられます。その特別な品種の赤いサビナハバネロは、577,000のスコヴィルスケールを持っています。
30,000-50,000：TABASCO-赤または黄色の小さなさやは、同じ名前のホットソースの最も重要な成分です。
8,000-22,000：セラーノは、さわやかなさわやかな味と柑橘系の香りがするピーマンです。
2,500-8,000：JALAPEÑOは赤（もっとスパイシー）または緑のポッドを持つことができます。デリケートなクラストのため、天日干しはできませんので、オーブンで煮込みます。最も暑いのはスモークハラペーニョです。
1,000-2,000：POBLANOはかなり穏やかなコショウです。新鮮なときは濃い緑色になり、乾燥すると暗褐色になり、浸すと赤レンガ色になります。浸しても色が変わらない品種がムラートです。

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